Ingredientes

• 300g de farinha sem glúten própria para tortas
• 1 maço pequeno de rúcula
• 170g de ghee
• 300ml de requeijão de búfala
• 1 ovo
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) de pasta de soja de cebola
• 70g de tomate seco picado
• 2 gemas
• 150g de ricota ou queijo minas ralado
• Parmesão ralado o suficiente para cobrir (50g)

Modo de Preparo

1. Com as pontas dos dedos, vá misturando a farinha e a manteiga de forma que se faça uma “farofa”. Junte o ovo e  a pasta de soja  e amasse, sem sovar, até obter uma massa lisa. Embale em filme plástico ou cubra a tigela e deixe descansar por 15 min.
2. Fatie a rúcula em tiras finas e misture a ricota ou queijo minas. Pique o tomate e reserve.
3. Forre uma forma de fundo removível com a massa e fure com um garfo. Pré-asse em forno médio por 10 min.
4. Tempere o requeijão  com  pimenta e misture as gemas delicadamente. Cubra a massa com a rúcula e ricota e os tomates e regue com o creme. Polvilhe o parmesão ralado.
5. Leve para assar em forno baixo até que o creme esteja firme e a crosta levemente dourada.

Rendimento: 6 porções de 323 kcal cada