Ingredientes – Massa

• 3 cenouras cozidas
• 1 xícara de óleo  de coco
• 4 ovos
• 2 xícaras de adoçante Stevia
• 1 1/2 xícara de creme de arroz
• 1 xícara de maisena
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de castanha do Pará picada

Modo de Preparo – Massa

1. Bata no liquidificador a cenoura cortada em rodelas, o óleo, os ovos e o açúcar ou adoçante.
2. Transfira a mistura para uma tigela, acrescente as farinhas, o fermento e a castanha do Pará e bata com uma colher de pau.
3. Asse em forno médio numa assadeira retangular untada e enfarinhada.

Ingredientes – Cobertura

• 4 colheres de sopa de leite  vegetal ou com baixa  lactose
• 2 colheres de sopa de manteiga ghee
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 c. de sopa de stévia ou xilitol
• 5 colheres de sopa de cacau em pó

Modo de Preparo – Cobertura

Misture todos os ingredientes numa panelinha em fogo baixo até levantar fervura, espalhe sobre o bolo ainda quente, antes mesmo de desenformar.